Door David Levie
Tot voor kort was Alfred Brouwer chef-kok van De Cantharel in Ugchelen. Hij gaf mede gestalte aan de switch die het horecabedrijf doormaakte. Onder leiding van Bob Zeeuw van der Laan ging de Cantharel op de culinaire tour met veel vers en streekgerechten. Brouwer liftte mee op de facelift, al bleef de ondernemer zich diep in hem roeren.
Wat in het illustere 2000 op een haar niet lukte – een eigen bedrijf – blijkt een kleine 20 jaar na dato wel mogelijk. Met soep en gegrild vlees en gevogelte verdient Alfred sinds december van het afgelopen jaar zijn dagelijks brood aan de Kapelstraat.
,,Het gaat goed”, zegt Alfred Brouwer met een brede lach. ,,Boven verwachting zelfs. Apeldoorn staat nu eenmaal niet bekend als een makkelijke stad voor iets nieuws, maar als je de mensen binnen hebt en het bevalt dan blijven ze komen. Ik ben nog maar een paar maanden bezig, maar ik heb nu al heel wat vaste klanten waaronder een enkel bedrijf.”
Zijn concept is simpel, maar wel gewaagd in de Veluwse provinciestad met zijn behoudende karakter. Menige nieuwkomer legde hier al snel het loodje. Alfred lijkt de risico’s goed te hebben ingeschat. Alleen met soep gaat het in Apeldoorn niet lukken. De Veluwe is de randstad niet. Vandaar dat hij tijdens de lunch dikke en smakelijk belegde boterhammen serveert gesneden uit het brood van warme bakker Van der Wal Jolink. Tegen betaling van vier euro. Dat is ook de prijs van een van zijn soepen die op een lijst aan de wand prijken. Kalfsvlees, rund, kip en varken grilt hij waar je bij staat.